Puto

Το Puto από ρυζάλευρο και γάλα καρύδας είναι μαλακό, αφράτο και νόστιμο! Αυτά τα Φιλιππινέζικα κέικ ρυζιού στον ατμό είναι νόστιμα από μόνα τους ή συνδυάζονται με αλμυρά πιάτα όπως pancit και dinuguan. Το Puto είναι μια δημοφιλής λιχουδιά των Φιλιππίνων που συνήθως απολαμβάνουν ως χορταστικό μεσημεριανό σνακ ή ως συνοδευτικό σε αλμυρά πιάτα όπως dinuguan, pancit ή sopas.

Αν και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι για κέικ ή ακόμα και μείγματα για κέικ χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή αυτού του κακανίν, το παραδοσιακό putong puti παρασκευάζεται από κόκκους ρυζιού μουλιασμένους σε νερό όλη τη νύχτα και επεξεργάζεται σε ένα λείο κουρκούτι που ονομάζεται galapong. Το ζυμωμένο κουρκούτι ρυζιού στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό σε πιατέλες μπαμπού με επένδυση μπανάνας (bilao) ή μεμονωμένα καλούπια.

Με τα χρόνια, οι σπιτικοί μάγειρες έχουν περιστρέψει αυτά τα τοπικά κέικ σε πολλές νόστιμες ποικιλίες προσθέτοντας εκχυλίσματα όπως αρωματικά pandan και ube ή προσθέτοντάς τα με φέτες τυριού ή αλατισμένα αυγά πάπιας. Η συνταγή εδώ είναι μια βασική putong bigas την οποία μπορείτε, φυσικά, να φανταστείτε όπως θέλετε.

Συμβουλές για το πώς να φτιάξετε Puto με ρυζάλευρο

Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό το κουρκούτι ρυζιού μόλις το φτιάξετε, συνιστώ ανεπιφύλακτα να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα πριν το βάλετε στον ατμό. Αυτό το πρόσθετο βήμα ήταν μια συμβουλή που μοιράστηκε ένας αναγνώστης KP στα παρακάτω σχόλια και όντως δημιουργεί μια πιο απαλή και λιγότερο εύθραυστη υφή κατά τη γνώμη μου.
Χρησιμοποιώ καλούπια σιλικόνης και δεν χρειάζονται γράσο, αλλά αν χρησιμοποιείτε καλούπια από κασσίτερο ή γυαλί, φροντίστε να αλείψετε ελεύθερα με λάδι ή ψεκάστε με αντικολλητικό ψεκάστε το εσωτερικό των καλουπιών.
Τα καλούπια που χρησιμοποιώ για αυτήν τη συνταγή έχουν χωρητικότητα 2 ουγγιών (¼ φλιτζάνι) και σε αυτό το μέγεθος, το κουρκούτι διαρκεί περίπου 15 λεπτά για να ψηθεί. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερα ή μεγαλύτερα καλούπια ή ραμέκιν, προσαρμόστε ανάλογα τον χρόνο ατμού. Ελέγξτε για ετοιμότητα βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. αν βγει καθαρό, το κέικ στον ατμό είναι έτοιμο.
Καλύψτε το καπάκι του ατμομάγειρα με πανί ή οποιοδήποτε βαμβακερό υλικό για να μην στάζει η συμπύκνωση στα μαφινάκια στον ατμό.

Συστατικά

4 φλιτζάνια ρυζάλευρο
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια νερό
1 κουτί (13,5 ουγκιές) γάλα καρύδας
αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής ή λιωμένο βούτυρο