Το χοιρινό Adobo φτιάχνεται με ζουμερή χοιρινή κοιλιά κοκκινισμένη σε ξύδι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και κρεμμύδια. Μια νόστιμη ισορροπία αλμυρού και αλμυρού, αυτό το χορταστικό στιφάδο είναι το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων για έναν καλό λόγο!

Το Φιλιππινέζικο adobo είναι μια διαδικασία ή τεχνική μαγειρέματος όπου το κρέας, τα θαλασσινά ή τα γηγενή λαχανικά σιγοψήνονται σε ένα μείγμα ξιδιού με αρωματικά όπως σκόρδο, κρεμμύδια, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.

Όσο πολλά και όσο διαφορετικά είναι τα νησιά και οι διάλεκτοι στις Φιλιππίνες είναι και οι πολλοί τρόποι παρασκευής του adobo. Με atsuete, σε γάλα καρύδας ή ζαχαρούχο με ανανά είναι μερικές μόνο εκδοχές αυτού του κλασικού εθνικού πιάτου των Φιλιππίνων.

Σε άλλους αρέσει το χορταστικό στιφάδο με περισσότερη σάλτσα, ενώ σε άλλους το προτιμούν σιγοβρασμένο στεγνό. Σε άλλους αρέσει ελαφρώς πικάντικο, ενώ κάποιοι το προτιμούν στη γλυκιά πλευρά.

Αυτή η συνταγή είναι το πώς μου αρέσει η δική μου, με όμορφα ψημένο χοιρινό κρέας και μια πλούσια και πηχτή σάλτσα για να ρίξετε ένα κουτάλι πάνω από λόφους ρυζιού.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Το Adobong baboy απολαμβάνετε καλύτερα με ζεστό ρύζι στον ατμό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Είναι σύνηθες να το βρίσκουμε στα μενού πρωινού, όπως ένα γεύμα adosilog (adobo, τηγανητό ρύζι και τηγανητό αυγό).
Ενώ σερβίρεται ως επί το πλείστον ως βιάντ, το κρέας adobo χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση για ψωμί όπως το siopao ή το pandesal.

Αποθήκευση υπολειμμάτων

Η διαδικασία μαγειρέματος adobo ήταν αρχικά ένας τρόπος διατήρησης των τροφίμων, με τους Φιλιππινέζους της προαποικίας να παρασκευάζουν κρέας και θαλασσινά σε ξύδι και αλάτι για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Είναι ένα υπέροχο πιάτο προετοιμασίας και έχει καλύτερη γεύση μετά από μια ή δύο μέρες όταν οι γεύσεις έχουν ενωθεί.

Ψύξτε τελείως πριν το μεταφέρετε σε δοχείο με κλειστό καπάκι. Βάλτε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε έως και 2 μήνες.
Ζεστάνετε ξανά σε ένα φαρδύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σε εσωτερική θερμοκρασία 165 F ή στο φούρνο μικροκυμάτων ανά διαστήματα 2 έως 3 λεπτών μέχρι να ζεσταθεί τελείως.
Τα περισσεύματα μπορούν επίσης να μετατραπούν σε νόστιμο τηγανητό ρύζι. Ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο κρέας και ρίξτε το ρύζι μιας ημέρας στον ατμό σε ένα ζεστό τηγάνι μαζί με μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα.

Συστατικά

2 κιλά χοιρινή κοιλιά, κομμένη σε κύβους 2 ιντσών
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 φλιτζάνι ξύδι
½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι νερό