Το Pancit Palabok είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο με νουντλς Φιλιππίνων με σάλτσα γαρίδας, γαρίδες, νιφάδες καπνιστού ψαριού, χοιρινά κροτίδες και αυγά. Χορταστικό και αλμυρό, είναι τέλειο ως ελαφρύ γεύμα ή σνακ οποιαδήποτε στιγμή.
Το Pancit palabok είναι ένα άλλο παράδειγμα των πολλών πιάτων με noodle στην κουζίνα των Φιλιππίνων. Αλλά σε αντίθεση με το stir-fried bihon guisado ή τη σούπα sotanghon με ζωμό, που έχουν κινεζικές επιρροές, η πρώτη λέγεται ότι είναι μοναδικά Φιλιππινέζικη.
Το πιάτο έχει τρία μέρη. Τα noodles ρυζιού πρώτα μαγειρεύονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια πνίγονται με μια γευστική σάλτσα γαρίδας σε πορτοκαλί απόχρωση και ένα απολαυστικό μείγμα γαρνιτούρας πριν από το σερβίρισμα. Όπως μπορείτε να δείτε από την παρακάτω συνταγή, το pancit palabok μπορεί να είναι μια πολύ περίτεχνη διαδικασία με πολλά συστατικά. Μπορείτε να το κάνετε όσο φανταχτερό θέλετε και να το φορτώσετε με όλες τις επικαλύψεις ή να το κάνετε μια απλή υπόθεση με δύο ή τρία από τα αγαπημένα σας mix-in.
Κορυφαίες επιλογές
Νιφάδες καπνιστού ψαριού (τινάπα)
Τριμμένα χοιρινά κρακκλίνγκ (χιχάρον)
Τραγανό μπέικον ή ψιλοκομμένο lechon kawali
Γαρίδες ποσέ
Τηγανητές μπουκιές σκόρδου ή τραγανά τηγανητά ασκαλώνια
Σκληρά βραστά αυγά
Πράσινα κρεμμύδια
Καλαμάρια στον ατμό, χτένια ή μύδια
Τηγανισμένοι κύβοι τόφου
Χοιρινό κιμά ή χοιρινή κοιλιά κομμένη σε κύβους
Πώς να σερβίρετε για ένα πάρτι
Συνηθίζεται να ανακατεύετε εκ των προτέρων τα noodles, τη σάλτσα και τις επικαλύψεις πριν σερβίρετε το Pancit palabok για πάρτι, αλλά παρόλο που είναι ακόμα γευστικό, το βρίσκω λίγο λιγότερο ορεκτικό όταν είναι στεγνό και μόλις ζεστό.
Ο τρόπος που το σερβίρω για πλήθος είναι ότι κρατάω τη σάλτσα γαρίδας συνεχώς θερμαινόμενη σε ένα κατσαρολάκι. Τοποθετώ τις διάφορες επικαλύψεις ξεχωριστά σε μικρά δοχεία σερβιρίσματος και τα μαγειρεμένα noodles ρυζιού σε μια μεγάλη πιατέλα με ένα πιάτο γεμάτο με ζεστό νερό δίπλα στο τραπέζι του μπουφέ.
Οι καλεσμένοι μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιήσουν ένα σουρωτήρι για νουντλς για να βουτήξουν για λίγο τα ζυμαρικά σε ζεστό νερό για να ξαναζεσταθούν και να συσσωρευτούν πάνω στη σάλτσα γαρίδας και τις επικαλύψεις που τους αρέσουν.
Αυτή η μέθοδος απαιτεί λίγη περισσότερη δουλειά και η ουρά μπορεί να είναι απασχολημένη γύρω από το τραπέζι του μπουφέ, αλλά οι επισκέπτες εκτιμούν την καινοτομία του να συνδυάζουν το δικό τους πιάτο palabok. Δεν είναι μόνο το pancit φρέσκο και ζεστό, αλλά και μπόνους πόντους για να μπορούν να επιλέξουν τη δική τους επιλογή γαρνιτούρας!
Τρόπος αποθήκευσης
Για καλύτερα αποτελέσματα, αποθηκεύστε τα ζυμαρικά, τη σάλτσα και τις επικαλύψεις σε μεμονωμένα δοχεία. Βάζουμε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Η σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί έως και 3 μήνες. Το pancit δεν παγώνει καλά και μπορεί να γίνει χυλό όταν παγώσει και αποψυχθεί.
Συστατικά
Για τα Καλύμματα
½ κιλό γαρίδες
λάδι κανόλας
½ κιλό χοιρινή κοιλιά, κομμένη σε κύβους
8 ουγγιές σκληρό τόφου
½ φλιτζάνι νιφάδες τινάπα
1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι χοιρινό κρακκλίνγκ (χιχάρον), θρυμματισμένο
4 βραστά αυγά, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
¼ φλιτζανιού φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
καλαμάνσι ή λεμόνι, κομμένο σε φέτες
Για τη Σάλτσα
κεφάλια γαρίδας (προστατεύονται από το ξεφλούδισμα των γαρίδων)
5 φλιτζάνια νερό
¼ φλιτζάνι λάδι κανόλα
2 κουταλιές της σούπας σπόρους annatto
⅓ φλιτζάνι αλεύρι
2 τεμάχια μπουγιόν γαρίδας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για τα Noodles
1 συσκευασία (8 ουγγιές) νουντλς από καλαμποκάλευρο ή ρύζι