Το Laing αποτελείται από αποξηραμένα φύλλα taro μαγειρεμένα με χοιρινή κοιλιά, γάλα καρύδας και πιπεριές τσίλι. Φτιάχνεται εύκολα και προσφέρει υπέροχες γεύσεις. Αυτό το κλασικό πιάτο Bicolano είναι κρεμώδες, πικάντικο και νόστιμο με ρύζι στον ατμό!

Η καρύδα είναι μία από τις κορυφαίες 5 σημαντικές καλλιέργειες του Bicol, επομένως είναι αναμενόμενο ότι το γάλα καρύδας είναι ένα εξέχον συστατικό στην κουζίνα αυτής της περιοχής. Όπως το adobo sa gata, το Bicol Express και το gising-gising, το laing είναι ένα άλλο κλασικό παράδειγμα της σχέσης αγάπης του Bicolano με τις πικάντικες πιπεριές τσίλι και την ευρεία χρήση της γκατά στη μαγειρική.

Και πρέπει να πω ότι αυτός ο όμορφος γευστικός συνδυασμός είναι και ο αγαπημένος μου. Δεν μπορώ να νικήσω την πλούσια γεύση του κρέατος ή των λαχανικών μαγειρεμένα με πλούσια, κρεμώδη σάλτσα καρύδας και άφθονες ποσότητες τσίλι στο βιβλίο μου. Είμαι ποιητικός για το ginataang talong κάθε ευκαιρία που έχω και σκέφτομαι σοβαρά ότι είναι μια από τις καλύτερες συνταγές μας εδώ στο blog.

Τι είναι το Laing

Το Laing είναι μια λιχουδιά των Φιλιππίνων που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα ή ολόκληρα φύλλα taro, γάλα καρύδας, κρέας ή θαλασσινά, πιπεριές τσίλι και διάφορα αρωματικά, όπως κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και λεμονόχορτο (tanglad).

Αν και λέγεται ότι προέρχεται από το Bicol, το αρχικό πιάτο είναι κατά κύριο λόγο παρόμοιο σε υλικά αλλά διαφορετικό ως προς την προετοιμασία μαγειρικής από την εκδοχή που γνωρίζει η υπόλοιπη χώρα. Το αυθεντικό Bicolano laing, κοινώς γνωστό στην περιοχή ως pinangat na gabi, δεν χρησιμοποιεί τεμαχισμένα φύλλα taro. Αντίθετα, ολόκληρα φύλλα τυλίγονται γύρω από το προμαγειρεμένο μείγμα κρέατος ή θαλασσινών για να σχηματιστούν πουγκάκια και στη συνέχεια βράζονται στον ατμό σε γάλα καρύδας μέχρι να μαλακώσουν.

Πώς να σερβίρετε και να αποθηκεύσετε

Μπορείτε να το απολαύσετε ως κύριο ή συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Για ένα πλούσιο, γεμάτο γεύση γεύμα, σερβίρετε με ρύζι στον ατμό και το αγαπημένο σας ψητό ή τηγανητό ψάρι.
Φυλάσσετε σε αεροστεγή δοχεία και ψύξτε για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 2 μήνες. Μην το κρατάτε εκτός ψυγείου για πολύ καιρό, καθώς περιέχει γάλα καρύδας και θα χαλάσει γρήγορα, ειδικά όταν ο καιρός είναι πιο ζεστός.
Ζεσταίνουμε ξανά σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά στους 165 F, ανακατεύοντας καλά.

Συστατικά

2 ουγγιές αποξηραμένα φύλλα gabi
2 κοτσάνια λεμονόχορτου
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
1 τζίντζερ σε μέγεθος αντίχειρα, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 κιλό χοιρινή κοιλιά, κομμένη σε κύβους
πιπέρι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας πάστα γαρίδας
4 φλιτζάνια γάλα καρύδας
8 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι κρέμα καρύδας
αλάτι για γεύση