Έχω μια άλλη συνταγή τάπα στο blog με μια άλλη σειρά γεύσεων. Αν και είναι παρόμοια στη διαδικασία, χρησιμοποίησα μια μαρινάδα από σάλτσα ψαριού, καστανή ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο. Είναι διαφορετικό αλλά νόστιμο, ακριβώς το ίδιο.

Τι είναι η φιλιππινέζικη τάπα

Η τάπα είναι ένα πιάτο των Φιλιππίνων που φτιάχνεται από βοδινό κρέας σε λεπτές φέτες, κοτόπουλο, χοιρινό, καραμπάο ή κρέας κυνηγιού όπως ελάφι και αγριογούρουνο. Το κρέας παραδοσιακά ωριμάζεται με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια ξηραίνεται ή καπνίζεται ως τεχνική συντήρησης. Τα τελευταία χρόνια, η διαδικασία έχει απλοποιηθεί με το απλό μαρινάρισμα του κρέατος για να εμφυσήσει τη γεύση και να παραιτηθεί από τη διαδικασία ξήρανσης. Μετά την προετοιμασία, το καρυκευμένο κρέας τηγανίζεται ή ψήνεται στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει. Τρώγεται παραδοσιακά ως μέρος του κλασικού φιλιππινέζικου tapsilog.

Συστατικά μαρινάδας

Ο χυμός καλαμάνσι-μαλακώνει το κρέας αποδυναμώνοντας τις επιφανειακές πρωτεΐνες και προσθέτει μια πικάντικη γεύση.
Η σάλτσα σόγιας-δρα ως παράγοντας άλμης και ενισχύει τις αλμυρές γεύσεις
Φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο-προσθέτει άλλη μια στρώση γεύσης. Το φρέσκο είναι καλύτερο, αλλά η σκόνη σκόρδου θα λειτουργήσει σε λίγο
Η ζάχαρη γλυκαίνει τη μαρινάδα και εξισορροπεί το όξινο συστατικό. βοηθά το κρέας να καραμελώσει
Το αλάτι καρυκεύει το κρέας και λειτουργεί ως παράγοντας άλμης
Πιπέρι-προσθέτει μια κλωτσιά θερμότητας

Συστατικά

½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
¼ φλιτζάνι χυμό καλαμάνσι
1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
3 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
λάδι κανόλας