Το Chicken Inasal είναι εύκολο στην παρασκευή του, αλλά προσφέρει τόνους γεύσης. Μαριναρισμένο σε ξύδι, χυμό καλαμάνσι, λεμονόχορτο και λάδι αχιότε και ψημένο στη σχάρα σε ζουμερή τελειότητα, αυτό το μπάρμπεκιου με κοτόπουλο Φιλιππινέζων είναι ένα εγγυημένο πλήθος!
Πέρασα τις αρχές του τρέχοντος έτους στις Φιλιππίνες και πολλά από τα γεύματά μου εκείνους τους μήνες ήταν Mang Inasal pecho με ρύζι unli. Μια από τις θείες μου με μύησε σε αυτή τη δημοφιλή σπεσιαλιτέ του Bacolod και είμαι για πάντα γαντζωμένος στο nuot sarap inihaw na manok! Τώρα είμαι πίσω στο Τέξας χωρίς υποκατάστημα εστιατορίου για χιλιάδες μίλια για να τροφοδοτήσω την ρινική μου λαχτάρα.
Το Chicken Inasal είναι ένα δημοφιλές ψητό πιάτο από την περιοχή Western Visayas. Η χαρακτηριστική γεύση και το χρώμα του προέρχονται από μια μαρινάδα από ξύδι, καλαμάνσι, λεμονόχορτο, σκόρδο, τζίντζερ, καστανή ζάχαρη και λάδι ατσουέτ. Άλλες εκδόσεις της συνταγής περιλαμβάνουν επίσης Sprite ή 7-up για να προσθέσετε γεύση και να λειτουργήσει ως τρυφερό.
Τα μέρη του κοτόπουλου συνήθως σουβλίζονται σε μπαμπού και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα σε ζεστά κάρβουνα σε ζουμερή τελειότητα ενώ αλείφονται με λάδι.
Πώς να φτιάξετε λάδι κοτόπουλου
Το πορτοκαλί λάδι είναι ένα σημαντικό συστατικό στο γευστικό προφίλ αυτού του πιάτου Visayan. Χρησιμοποιώ δέρμα και λίπος κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να το ανταλλάξετε με φυτικό λάδι για να μειώσετε τη χοληστερόλη.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζετε τη φλούδα του κοτόπουλου, τον πάτο και το λίπος. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται τραγανά και να παχύνουν.
Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις φλούδες από το λάδι.
Προσθέστε σπόρους, τριμμένο σκόρδο και φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα το λάδι.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και βράστε για περίπου μία ώρα για να τραβήξει περισσότερο άρωμα και χρώμα. Σουρώνουμε χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο και πετάμε τα αρωματικά.
Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη ατσουέτ, ανακατέψτε περίπου μία κουταλιά της σούπας μέχρι να διασκορπιστεί καλά και στραγγίστε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Το κοτόπουλο inasal σερβίρεται συνήθως ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με ρύζι στον ατμό και καρυκεύματα όπως λάδι κοτόπουλου/atsuete και μείγμα σάλτσας καλαμάνσι-σόγιας ή sinamak (πικάντικο ξύδι από φοίνικες).
Πώς να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα
Μεταφέρετε τα υπολείμματα σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες ή καταψύξτε για έως και 2 μήνες.
Για να ζεσταθεί ξανά, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και ψήστε σε φούρνο 350 F για 15 με 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί. Εναλλακτικά, τακτοποιήστε κομμάτια κοτόπουλου σε ένα πιάτο που μπορεί να φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε τα με μια υγρή χαρτοπετσέτα και ψήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν.
Συστατικά
2 κοτσάνια λεμονόχορτο
1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
½ φλιτζάνι ξύδι φοίνικα
¼ φλιτζάνι χυμό καλαμάνσι
¼ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 (περίπου 3 με 4 λίβρες το καθένα) ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο στα τέσσερα
Για το λάδι Annatto
1 κιλό φλούδες κοτόπουλου, πάτο και/ή λίπος
¼ φλιτζάνι σπόροι annatto
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κοπανισμένες
1 φύλλο δάφνης