Το Bistek Tagalog είναι φτιαγμένο από ψαρονέφρι κομμένο σε λεπτές φέτες κοκκινιστό σε μείγμα εσπεριδοειδών, σάλτσας σόγιας, κρεμμυδιών και σκόρδου. Αυτή η φιλιππινέζικη μοσχαρίσια μπριζόλα είναι χορταστική, νόστιμη και τέλεια με ρύζι στον ατμό.

Αν προσέξατε, έχω κάνει πολλές ανατροπές συνταγών τελευταία. Το ιστολόγιο είναι πέντε ετών και έχουν αλλάξει πολλά από τότε που το ξεκίνησα τον Ιανουάριο του 2013. Έμαθα μερικά πράγματα στην πορεία και θα ήθελα να πιστεύω ότι έχω βελτιωθεί στη λήψη φωτογραφιών ή στη δομή των αναρτήσεών μου.

Το να φέρω παλιές συνταγές στο μπροστινό μέρος του ιστολογίου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τις ξανασυστήσω στους αναγνώστες και η τέλεια ευκαιρία για μένα να τις ανανεώσω με νέες συμβουλές μαγειρικής και, μερικές φορές, νέες φωτογραφίες. Η σημερινή αναδρομή είναι πολύ ιδιαίτερη για μένα. Το Bistek ήταν η πρώτη συνταγή που δημοσίευσα στο blog και παρακάτω είναι ολόκληρη η δημοσίευση.

Τι είναι το Bistek

Το Bistek Tagalog είναι ένα κλασικό πιάτο των Φιλιππίνων που φτιάχνεται από λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας κοκκινιστό σε μείγμα χυμού εσπεριδοειδών (συνηθέστερα, το τοπικό φρούτο, καλαμάνσι), σάλτσα σόγιας, κρεμμύδια, σκόρδο και πιπέρι. Ένα νόστιμο μείγμα από αλμυρές, πικάντικες και αλμυρές γεύσεις, σερβίρεται παραδοσιακά με ρύζι στον ατμό. Γνωστό και ως μοσχαρίσιο μπριζόλα, προσαρμόστηκε από το ισπανικό bistec encebollado για να ταιριάζει στις τοπικές γεύσεις και στα γηγενή συστατικά μας.

Σημειώσεις συστατικών

Μοσχάρι- Συνήθως χρησιμοποιώ κορυφαίο στρογγυλό ή ψαρονέφρι για την κοπή του βοείου κρέατος, αλλά αν προτιμάτε λίγο λίπος μαρμάρου, το τσακ ψητό είναι μια καλή επιλογή.
Κρεμμύδια – η συνταγή απαιτεί καστανά κρεμμύδια.
Λεμόνια- Χρησιμοποιώ χυμό λεμονιού γιατί δεν έχω πάντα πρόσβαση στο καλαμάνσι. Εάν χρησιμοποιείτε καλαμάνσι, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τις ποσότητες καθώς το λεμόνι έχει πιο έντονη όξινη γεύση.

Πώς να σερβίρετε

Το Bistek Tagalog σερβίρεται παραδοσιακά ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και απολαμβάνεται καλύτερα με ζεστό ρύζι στον ατμό. Γεμίστε το πιάτο με φρέσκα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε ως γαρνιτούρα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα

Μεταφέρετε τα υπολείμματα σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι και φυλάξτε τα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και μήνες.
Ζεσταίνετε ξανά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων ανά διαστήματα 2 έως 3 λεπτών μέχρι να ζεσταθεί τελείως.

Συστατικά

2 κιλά πάνω στρογγυλό ή κόντρα φιλέτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 λεμόνια, χυμωμένα (περίπου ¼ φλιτζάνι χυμό)
¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
1 φλιτζάνι νερό
αλάτι για γεύση
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε ροδέλες