Το Bicol Express είναι καθαρό comfort food! Με κύβους χοιρινού μαγειρεμένου σε γάλα καρύδας και πιπεριές τσίλι, είναι πλούσιο, κρεμώδες, πικάντικο και νόστιμο. Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό για ένα χορταστικό και πλούσιο γεύμα!
Μία από τις αλλαγές που έκανα στην προηγούμενη συνταγή μου είναι να προσθέσω περίπου 2 φλιτζάνια τσίλι σε φέτες μαζί με τις 14 λογικά μεγάλες κόκκινες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης (siling labuyo) και το αποτέλεσμα σίγουρα δεν είναι ένα για τους πράους. Το στόμα μου είχε πάρει σοβαρά φωτιά ενώ έτρωγα το αλμυρό χοιρινό για μεσημεριανό σήμερα!
Μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των πιπεριών ή να ξύσετε τους σπόρους από τους λοβούς πριν τον κιμά, εάν θέλετε να μειώσετε τον τόνο του μπαχαρικού, αλλά όπως είπε ο φίλος μου Bicolana, ΔΕΝ είναι Bicol Express αν δεν μουδιάζει τη γλώσσα. Στην πραγματικότητα, η αυθεντική έκδοση Bicol χρησιμοποιεί περισσότερο τσίλι παρά χοιρινό!
Αν θέλετε τις ίδιες κρεμώδεις γεύσεις αλλά με πιο φιλική ζέστη, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το binagoongan baboy sa gata. Μια άλλη αλλαγή είναι η χρήση φρέσκιας αντί για σοταρισμένη πάστα γαρίδας και έχει πολύ καλύτερη γεύση. Το Bagoong είναι ένα μεγάλο γευστικό συστατικό σε αυτό το πιάτο sinilihan, οπότε μην το παραλείψετε.
Πώς να σερβίρετε
Σερβίρετε το Bicol express ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, με ρύζι στον ατμό ως τον τέλειο καμβά για τις πλούσιες, πικάντικες γεύσεις του.
Τρόπος αποθήκευσης
Λόγω του γάλακτος καρύδας, αυτό το πικάντικο χοιρινό στιφάδο χαλάει γρήγορα, ειδικά εκτός ψυγείου. Μεταφέρετε τα υπολείμματα σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι και βάζετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Μπορείτε να καταψύξετε για έως και 2 μήνες, αλλά η σάλτσα μπορεί να διαχωριστεί όταν ξεπαγώσει. Θα εξακολουθεί να είναι εντάξει για φαγητό, αλλά μπορεί να φαίνεται ελαφρώς κοκκώδες.
Ζεστάνετε ξανά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά στους 165 F ή στο φούρνο μικροκυμάτων ανά διαστήματα 2 έως 3 λεπτών μέχρι να ζεσταθεί τελείως.
Συστατικά
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
2 κιλά χοιρινή κοιλιά, κομμένη σε κύβους 1 ίντσας
2 κουταλιές της σούπας πάστα φρέσκιας γαρίδας
1 κουτί (13,5 ουγκιές) γάλα καρύδας
1 φλιτζάνι νερό
14 τεμάχια πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, με μίσχο και ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια δάχτυλο τσίλι (siling haba), κομμένο σε φέτες
1 φλιτζάνι κρέμα καρύδας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς