Νόστιμη Bibingka που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα στο σπίτι! Γεμισμένο με αλατισμένα αυγά, τυρί και τριμμένη καρύδα, αυτό το κλασικό κέικ ρυζιού των Φιλιππίνων είναι η απόλυτη χριστουγεννιάτικη απόλαυση! Δεδομένου ότι οι μήνες BER είναι εδώ και η περίοδος των διακοπών έχει ξεκινήσει επίσημα, σκέφτηκα να ενημερώσω την ανάρτησή μου στο bingka με νέες φωτογραφίες και συμβουλές μαγειρικής. Επειδή τίποτα δεν λέει τα φιλιππινέζικα Χριστούγεννα καλύτερα από αυτό το κέικ των Φιλιππίνων, σωστά;
Πέρασα ένα μέρος αυτής της εβδομάδας δοκιμάζοντας διάφορες συνταγές, προσπαθώντας να αναπτύξω μια παραδοσιακή εκδοχή από galapong. Αλλά αφού πέρασα από αρκετούς κόκκους ρυζιού για να θρέψω ένα έθνος στους πειραματισμούς μου, συνειδητοποίησα ότι ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξω bingka στο σπίτι είναι χρησιμοποιώντας ρυζάλευρο. Ξεχάστε το μούλιασμα και το τρίψιμο! Αγοράστε ένα σακουλάκι ρυζάλευρο στο παντοπωλείο και η αγαπημένη σας λιχουδιά των Φιλιππίνων θα είναι να ανακατέψετε τα υλικά σε ένα κουρκούτι και να ρίξετε γρήγορα το μείγμα στο φούρνο για να ψηθεί!
Τι είναι η Bibingka
Το Bibingka είναι μια κλασική λιχουδιά των Φιλιππίνων που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων. Πωλείται έξω από τις εκκλησίες κατά τη διάρκεια του εννιαήμερου Misa de Gallo, και απολαμβάνεται συνήθως μετά τη λειτουργία ως πρωινό ή ως μεσημεριανό σνακ με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα ή salabat.
Παρόμοια με το putong bigas, το παραδοσιακό bingka φτιάχνεται με galapong. Οι κόκκοι ρυζιού μουλιάζονται σε νερό όλη τη νύχτα για να ζυμωθούν και να μαλακώσουν και στη συνέχεια αλέθονται χρησιμοποιώντας πέτρινους μύλους σε πηχτή πάστα.
Η ζύμη ρυζιού που προκύπτει συνδυάζεται με νερό ή γάλα καρύδας για να σχηματιστεί ένα κουρκούτι και ψήνεται σε μια κατσαρόλα τερακότα με επένδυση μπανάνας μέχρι να δέσει και να απανθρακωθεί όμορφα. Αυτά τα εξειδικευμένα πήλινα δοχεία λειτουργούν σαν φούρνος, χρησιμοποιώντας ζεστά κάρβουνα τοποθετημένα πάνω και κάτω ως πηγές θερμότητας.
Τα κέικ ρυζιού, στη βασική τους μορφή, είναι ένα απλό μείγμα γκαλάπονγκ και νερού, αλλά μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα ξεχωριστά με προσθήκη χτυπημένων αυγών, κομμένα σε φέτες αλατισμένα αυγά πάπιας και τυρί. Συνήθως τρώγονται ζεστά ή ζεστά με αλειμμένη μαργαρίνη από πάνω, μαζί με ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα τριμμένης καρύδας.
Συστατικά
2 φλιτζάνια ρυζάλευρο
½ φλιτζάνι κολλώδες ρυζάλευρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας
½ φλιτζάνι νερό
3 αυγά χτυπημένα
¼ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
2 αυγά αλατισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα κατά μήκος
2 ουγγιές τυρί κρέμα, κομμένο σε λεπτές φέτες (μπορείτε να αντικαταστήσετε το kesong puti ή το queso de bola)
Για γαρνιτούρες
μαργαρίνη ή βούτυρο, μαλακωμένο
Ζάχαρη για γεύση
Τριμμένη ώριμη καρύδα