Το Beef Pares είναι ο καλύτερος συνδυασμός φαγητού! Ο συνδυασμός από τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας Asado, τηγανητό ρύζι με σκόρδο και ζεστό ζωμό είναι χορταστικό και νόστιμο.
Τέλος πάντων, όλα καλά τελειώνουν καλά γιατί αποφάσισα αντ ‘αυτού να φτιάξω μοσχαρίσιες παρέες και το απόλαυσα περισσότερο από όσο νόμιζα ότι θα είχα ένα μπολ με nilaga. Δεν φτιάχνω αυτό το πιάτο πολύ συχνά και χάρηκα για την αναζωογονητική αλλαγή της γεύσης.
Ενώ έτρωγα το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας ανάμεσα σε γενναιόδωρες κουταλιές σκόρδο τηγανισμένο ρύζι και άπληστους ζωμούς, μουρμούριζα στον εαυτό μου: «Φίλε, όποιος ονειρεύτηκε αυτό το υπέροχο ζεύγος φαγητού θα έπρεπε να μπει στα χρονικά της ιστορίας των Φιλιππίνων». LOL, σοβαρά, το χάρηκα τόσο πολύ!
Οι παρεές βοείου κρέατος χρειάζονται μερικές καλές ώρες για να γίνουν, αλλά αξίζει τον κόπο. Τρυφερό κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας, τηγανητό ρύζι με σκόρδο και ζεστός ζωμός βοείου κρέατος αποτελούν ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα που σίγουρα θα πετύχει.
Κομμάτια βοείου κρέατος προς χρήση
Η συνταγή απαιτεί ψαρονέφρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοψίματα που είναι καλύτερα για το ψήσιμο ή το ψήσιμο, όπως κοντά παϊδάκια, κότσι, τσοκ ή στρογγυλά. Η χαμηλή και αργή μέθοδος μαγειρέματος θα μετατρέψει αυτά τα φθηνότερα και πιο σκληρά μέρη σε τρυφερή και πλήρη γεύση που λιώνουν στο στόμα.
Βήματα μαγειρέματος
Ζεστάνετε το βόειο κρέας για περίπου 8 έως 10 λεπτά για να διατηρηθεί ο ζωμός διαυγής και χωρίς ιζήματα. Αλλάξτε το νερό, ξεπλύνετε καλά το κρέας και σιγοβράστε με τα αρωματικά μέχρι να μαλακώσει.
Όταν το βόειο κρέας είναι τρυφερό, στραγγίστε το από το υγρό και σιγοβράστε σε μείγμα σάλτσας σόγιας, καστανής ζάχαρης και αστεριού γλυκάνισου που θυμίζει κινέζικο Asado.
Κρατήστε τον ζωμό και κρατήστε τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε περισσότερα από τα ιζήματα, μπορείτε να στραγγίσετε τον ζωμό χρησιμοποιώντας ένα τυρί ή ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Κάντε sinangag. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε κρύο, μαγειρεμένο ρύζι μιας ημέρας.
Πώς να σερβίρετε
Για να σερβίρετε μοσχαρίσιες παρέ, ρίχνετε την κονσομέ σε μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Μοιράζουμε το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας και το sinangag σε πιάτα σερβιρίσματος και απολαμβάνουμε με το ζωμό.
Αποθήκευση υπολειμμάτων
Αποθηκεύστε το κρέας, το ζωμό και το ρύζι σε ξεχωριστά δοχεία για καλύτερα αποτελέσματα. Βάλτε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε έως και 2 μήνες.
Ζεσταίνετε ξανά στην εστία σε μέτρια φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 2 έως 3 λεπτών στους 165 F.
Συστατικά
Για το Ζωμό
2 κιλά μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, κομμένο σε κύβους 1 ½ ίντσας
6 φλιτζάνια νερό
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κοπανισμένες
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας αλάτι και περισσότερο όσο χρειάζεται
φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
πιπέρι για γεύση
Για το μοσχαρίσιο Asado
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
1 τζίντζερ σε μέγεθος αντίχειρα, ξεφλουδισμένο και ξεφλουδισμένο
1 φλιτζάνι ζωμό (με κράτηση από το μαγείρεμα του βοείου κρέατος)
¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
¼ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
2 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για το σκόρδο τηγανητό ρύζι
4 φλιτζάνια κρύο ρύζι μιας ημέρας
¼ φλιτζάνι λάδι κανόλα
5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς