Το Dinuguan, γνωστό και ως κρέας σοκολάτας, είναι ένα αλμυρό πιάτο που παρασκευάζεται με χοιρινό κρέας σε κύβους, χοιρινό αίμα και μπαχαρικά. Αυτό το κλασικό χοιρινό στιφάδο των Φιλιππίνων είναι χορταστικό, με τολμηρή γεύση και νόστιμο ως κύριο γεύμα με ρύζι στον ατμό ή ένα μεσημεριανό σνακ με πούτο.

Συνήθως φτιάχνω το dinuguan μου με χοιρινά και εντόσθια, αλλά επειδή κίνησα την περιέργεια του G αρκετά για να δοκιμάσω το πιάτο, χρησιμοποίησα μόνο χοιρινή κοιλιά σε αυτή τη συνταγή για να μειώσω τον παράγοντα φόβο. Πρέπει ήδη να παλέψει με την ιδέα να φάει χοιρινό αίμα, και η προσθήκη κομματιών και κομματιών από αυτιά και έντερα στο μείγμα μπορεί να είναι πάρα πολύ για τον φτωχό να το χειριστεί σε μία συνεδρίαση.

Τι είναι το Dinuguan

Το Dinuguan, που προέρχεται από τη ρίζα της λέξης dugo (που σημαίνει «αίμα»), είναι ένα αλμυρό φιλιππινέζικο στιφάδο από χοιρινό σε μέγεθος μπουκιάς μαγειρεμένο σε αίμα χοίρου, ξύδι και μπαχαρικά, όπως σκόρδο, κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι.

Αναφέρεται στοργικά ως «σοκολατένιο κρέας», το χοιρινό στιφάδο ονομάζεται επίσης tid tad στην περιοχή Kapampangan, sinugaok στο Batangas, dinardaraan στην περιοχή Ilocos, dugo dugo στο Cebuano και tinumis στις επαρχίες Bulacan και Nueva Ecija. Σερβίρεται συνήθως ως κύριο γεύμα με ρύζι στον ατμό ή ως μεσημεριανό σνακ με μια πλευρά από κέικ ρυζιού πουτο για να βουτήξετε και να απορροφήσετε την αλμυρή σάλτσα.

Σημειώσεις συστατικών

Μαζί με εκλεκτά κομμάτια χοιρινού κρέατος, περιλαμβάνει επίσης παραδοσιακά μια ποικιλία παραπροϊόντων όπως αυτιά, έντερα, καρδιά, πνεύμονες και νεφρά. Ενώ το χοιρινό είναι το πιο δημοφιλές, άλλες εκδοχές χρησιμοποιούν επίσης κοτόπουλο ή μοσχάρι.
Χρησιμοποιώ ξύδι σε αυτή τη συνταγή, αλλά ορισμένες εκδοχές χρησιμοποιούν ταμαρίνδο, καμία ή σάλτσα ντομάτας. Ανεξάρτητα από το τι θα επιλέξετε, αυτά τα οξέα εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό. Μαζί με το να προσθέτουν την απαραίτητη πινελιά ξινίσματος στο πιάτο, προστατεύουν και το αίμα από το να πήξει.
Η καστανή ζάχαρη που προστίθεται τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος μπορεί να φαίνεται παράταιρη σε αυτό το πλούσιο, αλμυρό πιάτο, αλλά βοηθά στην εξισορρόπηση των γεύσεων.

Αποθήκευση υπολειμμάτων

Αφήστε τα υπολείμματα να κρυώσουν και μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο. Βάλτε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε έως και 2 μήνες.
Ζεστάνετε ξανά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων ανά διαστήματα 2 έως 3 λεπτών σε εσωτερική θερμοκρασία 165 F.

Συστατικά

10 ουγγιές χοιρινό αίμα
1 φλιτζάνι ξύδι
1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
1 τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας), ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 κιλά χοιρινή κοιλιά, κομμένη σε λωρίδες ½ ίντσας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
2 δάχτυλα τσίλι (siling haba)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς